Paddenstoelen
77 recepten met je favoriete funghi
Martin Nordin

Voor mij ligt een prachtig verzorgd kookboek. De foto op de cover is sober maar doeltreffend.
Wel valt op dat in de ondertitel het woord funghi gebruikt wordt, in plaats van paddenstoelen. Omdat ik niet wist wat funghi was, ik kende wel pasta funghi maar niet funghi als los woord, heb ik het maar even opgezocht. Fungi is de soortnaam voor schimmels. Paddenstoelen zijn namelijk de vruchtlichamen van schimmels. Dat klinkt vies maar dat is het natuurlijk niet. Sterker nog, paddenstoelen zijn zeer smakelijk en nog gezond ook.
Paddenstoelen bevatten namelijk nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Paddenstoelen bevatten ook eiwit en voldoende vitamine B1. In paddenstoelen zit geen vitamine B12 zoals in vlees, dus een volledige vleesvervanger zijn ze niet.

In de inhoudsopgave zien we dat die is ingedeeld naar de bereidingswijze: Gekookte paddenstoelen, gebakken paddenstoelen, in de oven geroosterde paddenstoelen, paddenstoelen van de barbecue, gefriteerd paddenstoelen, ingelegde paddenstoelen en gedroogde paddenstoelen.
Het water loopt je al bij voorbaat in de mond.
Wel zo handig is dat voordat we naar de recepten gaan alle soorten paddenstoelen beschreven en getekend zijn.

En dan de recepten...
Tot mijn teleurstelling zijn àlle recepten bestemd voor 6 personen. Bepaalde recepten kun je ook niet terugvoeren naar 2 personen omdat de ingrediënten dan wel héél miniem gebruikt moeten worden.
Ook zijn de ingrediënten niet doorsnee, soloknoflook, aardperen, Franse tarwebloem, azijnessence, cashewpasta, korianderwortel, boekweitkorrels, shio kojj, shio dashi, zee-eikwier, szechuanpeperolie, arboririjst etc. Tenminste, ook al kook ik graag en probeer ik veel uit, deze artikelen heb ik niet in mijn keukenkastje staan.

Er worden ook per recept véél ingrediënten gebruikt. Maar dat is ook het geval bij de zeer geprezen kok Yotam Ottolenghi. Deze heeft zelfs een aantal jaren geleden een kookboek getiteld Simpel uitgegeven waarbij per recept maximaal 10 ingrediënten gebruikt worden. Voor de meeste mensen is 10 al behoorlijk veel.Martin Norden haalt de 10 ook wel en vaak zelfs meer.

De recepten zelf zijn fantastisch, maar niet om snel even leuk een champignongerechtje bij het eten te maken. Daar zijn de recepten te verfijnd voor.
Je scoort denkelijk wel heel hoge ogen als je jouw gasten de gerechten uit dit boek voorzet.

Alle recepten zijn vegetarisch/vegan. Er wordt dus geen enkel dierlijk product gebruikt maar je kan bijvoorbeeld de koolzaad- of olijfolie vervangen door boter.
De foto's in het boek zijn prachtig en voor het merendeel door Martin Nordin zelf genomen.
Kortom een kookboek voor de échte kookliefhebber. Succes verzekerd.

ISBN 9789023017400 | Hardcover | 192 pagina's met veel foto's | Uitgeverij Becht | 18 september 2024
Uitstekend vertaald door Robin Francken

© Dettie, 30 september 2024

Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER