Eenpansbijbel
Kookbijbels 34
Julius Jaspers


Lekker kokkerellen zonder dat je keuken nadien een puinzooi is?
Dat is een illusie.
De maker van dit boek, Julius Jaspers, benadrukt namelijk dat je het beste eerst alle ingrediënten verzamelt en klaar zet. Hm, dan staan daar allemaal bakjes die afgewassen moeten worden.

Als je willekeurig het boek openslaat zie je recepten met weinig ingrediënten, maar er zijn er ook bij waar je een lange lijst benodigdheden hebt!
Voor bijvoorbeeld kip in het pannetje Tel Aviv style staan achttien ingrediënten vermeld. En doe je het helemaal volgens recept dan moet je eerst nog flatbread en hummus maken.
Dus een schone keuken houden?
Ik ben bang van niet…
Maar: en daar heeft Jaspers gelijk: het kookt veel al makkelijk omdat je niet met pannen staat te goochelen!

‘Een zorgvuldige selectie aan ingrediënten, die je in een bepaalde volgorde in een en dezelfde pan kiept, om het maar even oneerbiedig te zeggen.’

Als je dat wel iets lijkt, dan wordt dit kookboek je favoriet!

Het boek is netjes ingedeeld: soepen, pasta, rijst en granen, groente, vis, gevogelte, vlees en  natuurlijk zoet.
Maar ook, gelukkig word je er naar verwezen in recepten als dat nodig is vind je een deel met ‘basis’.
Daar vind je hoe je bouillon maakt, hummus of verschillende kruidenmengsels. Of kimchi, en bepaalde sausjes.

De recepten zijn goed te volgen in een stappenplan, en je kan kiezen voor eenvoudig (een tosti) of een ingewikkeld recept als bovengenoemde kip.
Bij ieder recept vind je ook mooie foto’s. Handig als je bijvoorbeeld niet goed snapt hoe dat zit met een aanwijzing als deze:

‘steek de lasagnevellen in de saus.’

Kan je mooi op de foto zien wat hij bedoelt!
Nu snel naar de winkel om de benodigdheden aan te schaffen, want je hebt vast niet alles op voorraad. Miso of mirin? Freekeh? Nou ja, dan maar even opzoeken wat het is.
Het boek is compleet met een receptenindex en register.

Julius Jaspers (1962, Ouderkerk aan de Amstel) is kok, traiteur, kookboekenschrijver, mede-eigenaar van het familiebedrijf Studio Bazar en heeft een eigen brasserie en kookschool. Hij won al eens de gouden garde. Naast nog vele andere kookboeken verschenen in de Bijbelserie van zijn hand de Sausbijbel, de Grillbijbel, de BBQBijbel en de Stoofbijbel.

https://www.juliusjaspers.nl

ISBN 9789048870547 | Hardcover | 496 pagina's | Uitgeverij Carrera | oktober 2023

© Marjo, 3 november 2023

Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER

Smart Cooking Compleet
Julius Jaspers

Op de cover staat een vriendelijk lachende man met een enorme garde in zijn hand. Op zijn koksjasje staat Julius en deze Julius Jaspers heeft als motto:

lekkere recepten
een gedegen voorbereiding
en een snelle afronding

Met andere woorden... Koken is leuk, maar het moet ook leuk blijven.
Het moet zo zijn dat als vrienden komen eten, jij je met die vrienden bezighoudt en niet de hele avond in de keuken staat. Want niets is leuker dan koken voor virienden en dat samen op te eten. De vele recepten in dit boek zijn daar ook op gericht. De meeste gerechten kosten zo'n 20-30 minuten aan bereidingstijd. Ook staan er veel gerechten in die je ruim van tevoren kunt maken.

Het boek is duidelijk gericht op het ontvangen van mensen. De recepten zij voor 6 personen en het boek begint met snacks die je kunt aanbieden ruim voor aanvang van het diner maar je kunt ook de snacks als complete maaltijd gebruiken.

'Lekker fingerfood, een mooi glas en je hoeft eigenlijk niet meer te eten. Die Spanjaarden hebben dat goed begrepen, maar ook elders in de wereld wint het snacken aan populariteit.'

Zelf ben ik helemaal weg van de courgettechips met pecorino (Italiaanse schapenkaas) het ziet er prachtig uit, is makkelijk te maken en de smaak is heerlijk! Maar ook de krokant gebakken olijven vind ik bijzonder, dat kende ik nog niet evenals de wentelteefjes met garam marsala (Indiase specerijenmix) en gerookte zalm. - Deze recepten worden zeker ook een keer uitgeprobeerd. - Er staat voor ieder wat wils; vegetarische-, kaas-, vis- en vleessnacks en allemaal zien ze er heerlijk uit.

Via de (maaltijd)salades. 'Een salade is een heerlijk manier om een menu te beginnen' schrijft Julius Jaspers, komen we aan bij de koude en warme voorgerechten. Wat te denken van gemarineerde viskebabs of gegrilde aubergine met yoghurt en munt of spicy garnalenkroketjes of tonijnspiesjes met avocado en limoen. Het water loopt je in de mond bij deze heerlijke voorgerechten. En natuurlijk ontbreekt  de soep niet. Heerlijke oriëntaalse soepen met noedels, gember of kokos, vissoepen of de heerlijke 'Hollandse' uiensoep. Wat zal het worden? Keus genoeg.

En dan natuurlijk de hoofdgerechten met keus uit vis- vlees- of vegetarische gerechten. Deze laatste zijn échte vegetarische recepten en niet het geijkte gepaneerde plakje kaas of vegaburger die veel gewone restaurants aanbieden als vegetarisch gerecht. Er staat een heerlijke Marokkaanse tajine in en een curry van courgette maar ook de sobanoedels met korianderpesto zien er zeer aantrekkelijk uit. Bij de vis en vleesgerechten zie ik tot mijn grote plezier ook Vietnamese, Indonesische, Chinese en Indische recepten.  Rendang is al jaren mijn favoriet en ook hiervan staat een erg goed recept.

Leuk is dat er een apart groentenhoofdstuk is. Vaak wordt in een kookboek de aanbevolen groente bij het vlees- of visgerecht genoemd maar in dit boek krijgt groente de verdiende aandacht. Er staan prachtig geserveerde aardappelkoekjes in en friet van selderijknol (spotgoedkoop en heel leuk om te zien) maar ook gado-gado (Indonesisch groentegerecht met dunne satésaus)  gewokte asperges en/of sperziebonen, gratin van prei, allerlei soorten puree en stamppotjes etc.
Ook de vinaigrettes en sauzen ontbreken van wortelvinaigrette tot gorgonzolavinaigrette en van mayonaise tot satésaus in met exact dezelfde ingrediënten als in het geweldige familierecept dat ik ooit kreeg van een Indonesische vriendin. Alleen gebruik ik geen Surinaamse pindakaas maar gewone, zonder sambal. (Julius Jasper meldt ook dat hij niet alle recepten zelf bedacht heeft)

Tja en dan mijn favoriete hoofdstuk... de nagerechten... Wentelteefjes met mango, heftige chocoladetaart, kokosbommen, yoghurtijs met vijgen, Mascarpone met karamel en kersen, frambozen in gelei met rozenwater, de prachtige aardbeien in de sneeuw... limoncellotraat met blauwe bessen, je kunt het allemaal aan me kwijt en de rest wat in het boek staat ook.

Kortom, een lekker en inspirerend kookboek met niet te moeilijke recepten maar wel een mooi eindresultaat. Het enige minpuntje, maar dat is persoonlijk, is dat in het register de recepten op 'naam' staan. Ik mag graag op ingrediënten zoeken in plaats van me moeten afvragen wat Conejo con ajo (konijn met knoflook) is of Op Chinese wijze gemarineerd varken bij de o vinden in plaats van bij de v van varkensvlees. Gelukkig is alles wel onderverdeeld in de genoemde hoofdstukken dus helemaal onduidelijk is het niet.
Vermoedelijk gaat dit kookboek door ons veel gebruikt worden, het voornemen is tenminste elke week één recept uit dit boek te maken.

Julius Jaspers houdt overigens dagelijks een erg leuk blog bij, zie http://www.smartday.nl

ISBN 9789048811090 Paperback met flappen 333 pagina's Uitgeverij Carrera, december 2011
Met voorwoord van Robert Kranenborg

© Dettie, 9 januari 2012

Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER