Leestafel forum

Een uitgekookte zaak
Peter Klosse



Frédéric Pelletier is de beste kok van Frankrijk. Hij heeft het klassieke en traditionele restaurant van zijn ouders omgetoverd tot een moderne eettempel waar mensen van over de hele wereld naar toe komen. Geobsedeerd door kwaliteit wil hij de beste zijn. Het geheim van zijn succesformule is culinair spektakel.

Met de hulp van CuliFood, de grootste producent van voedseladditieven van de wereld, is hij in staat om gerechten te creëren die voorheen als onmogelijk werden gehouden. Ogenschijnlijk gaat het hem voor de wind, maar twijfels spelen op. Zit hij wel op de goede weg?

Aan de andere kant van de wereld volgt de ijverige Harvard studente Olga von Bertalanffy een masterclass moleculair koken. Veel van de stoffen en toepassingen die hier worden besproken herkent ze uit haar studie. Ze realiseert zich dat de negatieve keerzijdes niet worden belicht. Gesteund door haar professor Bob Martinez gaat ze op onderzoek uit. Als hij een pakket met geheime documenten ontvangt die zijn nagelaten door de directeur van het Research Institute for Food Additives komen er dimensies naar boven die geen van beiden ooit voor mogelijk hielden.

ISBN 9789081496100 | Paperback | 472 pagina's | Academie voor Gastronomie | 18 september 2017

Citaat van de dag

"Liever uitgekookt dan halfgaar"

Ruth Zwijgers (Geb. 1936)
Nederlands aforiste

Tong
Jo Kyung-Ran


De Zuid-Koreaanse Chong Chiwon runt een goedlopende kookschool als ze ontdekt daar haar vriend een verhouding heeft met een ex-model dat kooklessen bij haar volgt. Haar wereld stort in, ze sluit haar school en keert terug naar het Italiaanse restaurant waar zij ooit chef-kok was.

Wanneer ze in een tijdschrift leest dat haar ex-vriend en zijn vriendin haar voormalige kookschool heropenen, besluit ze wraak te nemen. Ze plant haar actie zorgvuldig, op de enige manier die ze kent: met behulp van haar kookkunst. In de keuken bereidt ze haar laatste gerecht met een vlijmscherp mes, een gerecht voor één persoon, dat smelt op je tong.

Tong is een zintuiglijke en zinderende roman, die doet denken aan Het parfum van Patrick Suskind en de romans van Haruki Murakami.

ISBN 9789492086372 | Paperback | 240 pagina's | Orlando | 3 juni 2016

Citaat van de dag

"Op een dag toen Picasso kwam lunchen, versierde ik een vis op een manier, waarvan ik dacht dat hem dat zou amuseren. Ik was best trots op mijn chef d'oeuvre. Toen het werd opgediend riep Picasso uit dat het een schoonheid was, maar – zei hij – is het niet meer geschikt ter ere van Matisse dan van mij?"

Alice B. Toklas (1877 - 1967)
Amerikaans schrijfster